藏族日常食俗

2022-05-02 01:38來源:中華五千年

  絕大部分藏族人以糌粑為主食,特別是在牧區(qū)。食用糌粑時,要拌上濃茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等。四川一些地區(qū)的藏族人還經(jīng)常食用“足瑪”、“炸果子”等?!白悻敗笔乔嗖馗咴吧参镛榈囊环N,俗稱人參果,形色如花生仁,春秋兩季可采挖,常用作藏族名菜點的原料。         

  “炸果子”是一種面食,和面加糖,捏成圓或長條狀后入酥油鍋油炸而成。藏族人還喜食用小麥、去皮青稞和牛肉、牛骨入鍋熬成的粥。聚居于青海、甘肅的藏族群眾喜愛吃用酥油、紅糖和奶渣做成的形似奶油蛋糕的食品。青海的藏族人常吃一種藏族人稱為“特”的水油餅。制作水油餅時將面粉揉成碗口大的面餅,放入開水鍋中煮,待熟后撈出,加酥油食用。云南迪慶的藏族人把蒸洋芋(土豆)、蒸饃作為主食。

  藏族人過去很少食用蔬菜,副食以牛、羊肉為主,豬肉次之,藏族人食用牛、羊肉講究新鮮,在羊宰殺之后,立即將大塊帶骨肉入鍋,用猛火燉煮,開鍋后即撈出食用。牛、羊血則加碎牛、羊肉灌入牛、羊的小腸中制成血腸,四川、云南等地的藏族人多將豬肉制成豬膘,以便于保存。制豬膘時去掉豬的頭、蹄,剔除豬骨,四川的藏族人還要割下瘦肉,然后抹上花椒、香樟籽,撒上鹽,縫合成方形,風干即成。云南的藏族人在將豬肉縫合之后,還要用一塊重石板壓著,稱“琵琶肉”。食用時一圈圈切下,蒸熟后用刀切食,其色蠟黃,香而不膩。肉類的儲存多使用風干法。一般入冬后宰殺的牛、羊肉一時食用不了,多切成條塊,掛在通風之處,使其風干。奶及奶制品也是藏族人日常生活中不可缺少的食品。最常見的是從牛、羊奶中提取的酥油,除飯菜都用酥油外,還大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等奶制品,作為小吃或與其它食品搭配食用。酥油茶和奶茶都用茯茶制作。藏族人普遍喜歡飲用青稞酒,尤其是在節(jié)日或喜慶的日子里。

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